おいしい鰻のことは丸本産業株式会社へ。うなぎのおいしさにこだわりをもっております。

以前鰻の餌には鯖などの生餌を与えていたことがあります。
生餌というと聞こえは良いですが、育ちは悪いですし、脂の乗りも良くなく、またうなぎなのに鯖の味がするということもありました。

現在の餌は二種類あります。
粉餌を水で練った物（練り餌）と金魚の餌のように粒状の物（浮き餌）です。
一般の方の印象は見た目からも後者の浮き餌なんですが、味の面から言いますと圧倒的に前者の練り餌の物を使用して養殖したうなぎがおいしいんです。

もちろん練り餌なら何でもいいのではありません。
きっちり管理されて酸化などしていない良い魚粉をベースとした練り餌を使う事が大事なのです。

「うなぎのタレ」って簡単なんです。
いい醤油といい本味醂を使えば良いだけですから。

こう書くと非常に簡単なんですが
簡単な物ほど難しいのは皆さんもご承知のことと思います。
現在、醤油については広島ロイヤルマーゴ社の
杉樽再仕込醤油を中国に輸出して使用しています。
今現在考えられる日本国内で一番安定的かつ高品質な
醤油だと思っております。

また、
今うなぎのタレに本味醂100％を使用している工場が少ないことは意外と知られていません。
輸入品で本味醂100％のタレを使用しているのは当社も含めて
ほんの数社あるかないかです。
日本の味醂メーカーが中国に進出し、シンプルでよい本味醂を
安く作っている事は非常に幸運でした。

砂糖は黒砂糖を使用しました。
雑味分がタレにコクを与えてくれます。
こうして日本で作ると高価なタレが、海外で手頃な価格にて
作ることができたのです。

詳しい内容は後述いたしますが、
「うまい鰻.com」で紹介している鰻は全て日本種鰻です。 数年前に中国で薬品や水銀の残留問題が生じました。これらの問題の中心にあったのが欧州種うなぎの養殖池でした。

もちろん日本種うなぎでも薬を使う池はあります（水銀は絶対使いませんが）。地産地消ではないですが、日本種うなぎの産地であるアジアで欧州のうなぎを養殖することはやはり無理があるのではないでしょうか。

おいしいうなぎを追求した結果、我々は日本種うなぎに辿り着ました。 当社協力工場では欧州種うなぎの加工は一切していません。よって混入の心配もございません。